Chez Missbaum

Petits cakes aux amandes et à la clémentine

Parfait pour my love's ptit déj !

* ~ *

Délicieux avec un thé vert aux agrumes ou un Earl Grey.

Pour 9 cakes au format financier (j'ai utilisé un moule en silicone) :

  • 2 oeufs
  • 75 gr de sucre
  • 50 gr farine
  • 60 gr poudre amande
  • 1/3 sachet levure
  • 75 gr beurre
  • 1 petite clémentine dont 1/3 du zeste
  • 3 ou 4 gros bouchons d'eau de fleur d'oranger (faut pas lésiner)


Préchauffer votre four à 180°.
Battre les oeufs avec le sucre. Ajouter le beurre fondu, puis l'eau de fleur d'oranger.
Bien mélanger, puis ajouter farine et amande, et la levure.
Ensuite, couper le zeste de la clémentine, en mettre un bon tiers, puis écraser les tranchettes de mandarine et les incorporer à la pâte.
Faire cuire dans des petits moules à financiers pendant environ 20 à 25 minutes, le dessus des petits cakes doit être doré presque brun.


Gato mallorquin

Pour une fois, une recette sucrée (dédicace pour Lolo ;-).

La gato mallorquin est un dessert à base d'amandes très répandu à Mallorque. Il est souvent servi avec de la glace aux amandes fraiches. Attention, choisir plutôt l'amande fraîche que l'amande grillée.

La recette que j'ai réalisée est ici.

En français, ça donne :

  • 6 oeufs
  • 200 gr d'amandes en poudre
  • 150 gr de sucre (au lieu des 200 gr indiqués)
  • 1 cc de cannelle
  • Zestes de citron
  • Papier sulfurisé
  • Amandes émondées
  • Sucre glace

Préchauffer le four à 170°.

Battre les blancs d'oeufs en neige très ferme. Réservez.

Mélangez le sucre et les jaunes d'oeuf. Y ajouter la poudre d'amande et les zestes de citron. J'ai mis quelques gouttes de citron également. Ajouter la cannelle. Bien amalgamer le tout, et ajouter délicatement les blancs d'oeufs.

Mettre dansun moule rond recouvert de papier sulfurisé et enfourner pour 45 minutes. Après 30 minutes de cuisson, ajouter sur le dessus les amandes émondées.

Après cuisson, saupoudrer de sucre glace.

Je n'ai pas de glace à l'amande, c'est dommage...

gato

 

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Une autre recette de lasagnes : veau, épinards et pignons

Ingrédients :

  • 600 gr de farce de veau
  • Feuilles de lasagnes fraîches
  • 2 oignons rouges
  • Huile d'olive
  • Coulis de tomates (environ 300 gr)
  • Feuilles d'épinards surgelées
  • 1 poignée de pignons
  • 10 cl de crème liquide légère
  • 10 cl de vin blanc sec
  • Poivre Timut du Népal 6 grains
  • Poivre, sel
  • Mélange Meat Lovers by Thiercelin 1 cc
  • Fromage mélange mozzarella et emmenthal
  • Parmesan
  • Thym
  • Origan

Faire revenir les oignons coupés en dés avec la farce dans l'huile d'olive. Ajouter les épinards.

Ajouter le poivre Timut et le mélange Meat Lovers. Poêler à sec les pignons.

Une fois que la farce est à point, ajouter le vin blanc et le coulis de tomate, les pignons grillés. Faire "bouillotter" doucement, après avoir ajouté le thym, l'origan, le sel et le poivre. Ajouter Attention, ce mélange (farce) doit être relativement liquide. Au besoin, ajouter du vin.

Dans un plat à lasagne / gratin, mettre d'abord une couche de farce, puis une feuille de lasagne. Recouvrir de la farce à nouveau, puis du fromage (les 3). Un peu de crème, encore un peu d'origan. Recommencer jusqu'à épuisement des ingrédients.

Terminer par une feuille de lasagne, recouverte de coulis de tomates, d'un peu de crème et du fromage.

Faire cuire 45 minutes environ à 180°.

 

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09 juin 2013

Un dîner chez Prévôt

A l'initiative de Dimitri Kuchenbrod, nous nous sommes retrouvés autour d'un bon dîner vendredi dernier, au Restaurant Prévôt à Cavaillon.

salle

Entre amis, visages connus ou inconnus, nous avons été accueillis chaleureusement et simplement par le truculent Jean-Jacques Prévôt, chef étoilé, s'il vous plaît! ainsi que par sa charmante fille Sandra-Rose, aux petits soins avec ses convives.

Avec son nouveau look depuis l'année dernière, le salon s'ouvre à nous, chaleureux, cosy, mélange de modernité par ses couleurs gris perle et rose pâle, et d'ancien avec cette touche de déco début du 20ème siècle, notamment ce magnifique et gigantesque miroir.

 

aperitif

Démarrons la dégustation avec un apéritif maison, le Mélanis (à base de melon, fleur de badiane, amandes, herbes aromatiques et épices) accompagné de sa déclinaison autour du melon de Cavaillon : Le beignet et son ketchup de jus des pépins - comme un tempura sucré/salé - et smoothie rafraîchi. Accord parfait avec le Mélanis !

Oui, il faut dire que l'amour de Jean-Jacques Prévôt à bien des égards, c'est le melon, qu'il décline de toutes les façons dans son menu Melon Love Story de juin à septembre.

 

entree

L'entrée ne me ravit pas sur le papier, moi qui ne suis pas fan des viandes crues, car le chef et son équipe nous propose un tartare de taureau de Camargue.

Mais je suis curieuse et confiante... Et comme je fais bien !

La présentation ravit mon sens visuel, et la première bouchée enchante mes papilles ! Il faut dire que ces petits dés de taureau sont délicatement fumés au pin, durant 5 minutes nous dit Jean-Jacques. L'assaisonnement est parfait, et l'alliance du croustillant de panier de parmesan et le moelleux de l'oeuf de caille mollet me séduit ! La sucrine croquante apporte une note de fraîcheur.

Cette entrée est juste parfaite !

Pour le verre, un Crozes Hermitage rouge 2011 du Domaine Combier "Clos de grives", 100% Syrah. Le nez est puissant, et la bouche très réglissée. Bon mariage.

Ah oui, une précision : la sélection des vins pour ce repas a été faite par Sandra-Rose.

platJustement, poursuivons la dégustation avec un Clos Bellane "Les Echalas", Valréas blanc 2009 100% Roussanne, assez boisé, pour accompagner le merlu rôti, crème d'oignons caramélisés à l'anis vert, risotto de petits pois et d'asperges vertes et blanches de la Durance...

Belle portion de merlu, sauce généreuse et risotto crémeux à souhait. J'adore l'alliance de la tendresse du riz et le croquant des petits pois et des pointes d'asperges justes cuits.

Pas un goût n'écrase l'autre, l'anis et l'oignon se fondent très bien avec les autres arômes.

Ce plat parfaitement équilibré me remémore une leçon apprise il y a déjà de cela quelques temps : d'épices et d'aromates, parcimonieusement tu usiteras, sans trop de mélanges tu feras...

 

from

 

"Prendrez-vous du fromage?" Il est vrai que jusqu'à maintenant, les mets ne manquaient pas de générosité, mais... ne pas goûter à "L'invitation au pique-nique avec le baluchon du Luberon" serait pếcher !

Mais que cache-t-il, ce mignon baluchon?

...............................................................

 

 

fromage

Comme un mini Mac Prévôt fromager !!

Pain tiède aux olives, fromage de chèvre crémeuxde Goult, et une délicieuse confiture de méréville ! Un pếcher... Oui, un pêcher mignon !

Jean-Jacques Prévôt, très présent pour notre plus grand plaisir durant ce dîner, nous apostrophe : "Voilà, ce que j'ai envie de faire : quelque chose de simple qui se mange avec les doigts ! Etoile ou pas !".

J'adore cet homme !

dessert

Allez, un p'tit dessert...

Fraîcheur de la fraise Gariguette, préparée en soupe onctueuse, avec son biscuit sablé au thym et crème glacée à la vanille bourbon. Je note sous la dent la présence de pralines qui sucrent avec gourmandise ce dessert très réussi. Je soupçonne, incrusté dans le biscuit au thym (suffisamment discret, le thym!), un morceau de melon confit... Miam !

Encore une belle réussite ! Celle-ci est signée Fatima Koubaa, chef pâtissière du restaurant.

Puis, ses mignardises, accompagnées d'un fameux Banyuls "Rimage" du Cellier des Templiers, mise tardive rouge 2010, 100% Grenache. Se marie admirablement avec les petites friandises au chocolat de Fatima.

 

La verveine fraîche du toit de la demeure va être la bienvenue après ce festin !

Bref, j'ai adoré :)

Merci encore aux protagonistes de talent :

Jean-Jacques PREVOT, l'Etoile !

Romain DUMAS, Chef exécutif, qui exécute drôlement bien !

Fatima KOUBAA, Chef pâtissière qui sait super bien faire la soupe :D

Sandra-Rose PREVOT, sérieuse "concurrente" de Maître Daniel Chaussée ;)

 

Quelques photos du Chef et de quelques amis convives...

stratos

dany

kuche

jjp

 

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28 mai 2013

Aiguillettes aux 3 poivres

Une recette qui marie le piquant de trois poivres, la douceur du risotto aux petits pois et l'acidulé des tomates.

Pour les aiguillettes :

  • 6 aiguillettes de canard
  • Huile d'olive
  • 15 cl de crème semi épaisse
  • Poivre Sichuan
  • Poivre rouge de Pondichéry de Thiercelin
  • Poivre gris (tout simple, quoi!)
  • Un bouchon de cognac
  • Un peu de vin blanc

Pour le risotto :

  • Riz arborio
  • Petits pois crus
  • Oignon
  • Ail
  • Huile d'olive
  • Safran
  • Poivre
  • Bouillon mi cube mi volaille

Pour les tomates confites :

  • Tomates rouges
  • Tomates vertes
  • Huile d'olive
  • Origan
  • Sel, poivre
  • Chapelure

Bon, ben maintenant vous avez tous les ingrédients, alors... Demerden sie sich :)

Un peu d'initiative, merde !...

:D

aiguillettes

 


23 mai 2013

Que faire avec un reste de petits pois?

Des petits flans aux petits pois ! Avec une salade grecque...

flan_petits_poisPour 2 petits flans :

  • Un reste de petits pois cuisinés (oignon, carotte), environ 200 gr
  • 2 oeufs
  • 10 cl de crème fleurette
  • Aneth
  • Sel, poivre
  • Un peu de beurre pour les ramequins

Pour la salade grecque :

  • 2 tomates
  • 1/2 concombre
  • Fêta
  • Un peu d'oignon frais
  • Mélange Pharaon Dukkah de Thiercelin (http://estore.thiercelin.com/card.php?id=389)
  • Poivre
  • Huile d'olive
  • Olives noires (je n'en avais pas)

Battre les oeufs avec la crème, l'aneth, le sel et le poivre, puis ajouter le reste de petits pois, bien mélanger. Beurrer 2 ramequins, puis verser la préparation et mettre au four préchauffé à 180° durant environ 20 minutes.

Préparer la salade avec les tomates coupées en quartier, le concombre en tranches, l'oignon frais, arroser d'un bon trait d'huile d'olive, puis sel poivre. Mélanger, et dresser dans les assiettes, avec la fêta coupée en gros cubes. Parsemer de Pharaon Dukkah.

Servir avec les ramequins de flan aux petits pois, et idéalement un pain Pita (galette de pain grec) légèrement tiédi au four (je n'en n'avais pas non plus...).

C'est léger et frais !

 

 

 

 

 

 

11 mai 2013

Lasagnes à l'armoricaine

Une version revisitée de l'armoricaine...

Pour 4 personnes :

  • 10 feuilles de lasagne fraîche
  • 400 gramme de gambas crues, calibre 10 - 15 ou plus grosses
  • 400 grammes de queue de lotte
  • 1 queue de langouste déjà cuite
  • 1/2 verre de Cognac
  • 2 verres de vin blanc
  • 500 grammes de sauce tomate
  • 1 petite boîte de concentré de tomate
  • 4 échalotes
  • 2 oignons rouges
  • 1 dose de safran
  • Poivre Timut du Népal
  • Sel, poivre saveur
  • Laurier
  • Piment de cayenne
  • 1 Combava
  • Une CS de crème semi-épaisse
  • Huile d'olive

 

Pour le fumet de crevettes :

  • Têtes et carapaces
  • Ail
  • 2 échalotes
  • 1 bouchon de Cognac
  • Vin blanc
  • Eau
  • Origan

Faire mariner les queues de lotte dans de l'huile d'olive, combava et poivre timut.

Décortiquer les gambas, conserver têtes et carapaces. Faire revenir oignon et échalotes pas trop longtemps dans de l'huile d'olive dans une grande sauteuse, y ajouter les gambas décortiquées.

Faire cuire la lotte au four à 200° durant 10 minutes avec le combava.

Pendant ce temps, préparer le fond : mettre dans une casserole huile d'olive, ail, échalotes, puis tếtes et carapaces de gambas. Faire revenir, puis ajouter le cognac, le vin blanc, l'eau et l'origan.

Faire réduire durant une heure environ. Passer au chinois.

Quand les gambas sont cuites, ajouter le Cognac, et faire flamber (attention...). Puis ajouter le concentré de tomate et bien mélanger. Ajouter la sauce tomate, le vin blanc, le piment, sel, poivre Timut, le safran, le laurier. Laisser mijoter à feu doux. Puis, ajouter la lotte cuite en petits morceaux, ainsi que la langouste. Laisser encore mijoter.

Dans un plat à lasagne, mettre une couche d'armoricaine, puis de lasagnes. Arroser d'une petite louche de fumet, puis recommencer. Terminer en recouvrant de sauce tomate, et mettre un peu de crème (environ 5 à 10 cl). Saupoudrer de poivre saveur et enfourner à 180° pour une 1/2 heure.

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01 mai 2013

Salade fraîcheur et oeufs mollets, persillade croustillante

Entrée super simple, pour 2 personnes

  • 4 oeufs extra frais
  • 1 concombre
  • 2 tomates
  • 6 artichauts petits violets
  • Huile d'olive
  • 1 petit pain suédois
  • Ciboulette
  • Ail et persil
  • Un peu de vinaigre
  • Sel et poivre

Faire cuire les oeufs dans l'eau bouillante vinaigrée pendant 6 minutes environ.

Détailler le concombre en petits dés, ainsi que les tomates. Les mettre dans une petite assiette creuse avec de l'huile d'olive, sel poivre et ciboulette. Laisser mariner.

Faire cuire les petits artichauts dans de l'eau bouillante, à peine 5 minutes. Enlever les feuilles les plus dures.

Piler le petit pain avec l'ail et le persil, mettre cette préparation dans un peu d'huile d'olive.

Passer les oeufs sous l'eau froide pour stopper la cuisson, les écaler. Les rouler dans la panure aillée. Les faire revenir 2 minutes dans une petite poêle.

Dresser l'assiette de salade tomate concombre, mettre 3 petits artichauts par dessus, puis les oeufs mollets parsemés de chapelure.

Servir sans attendre pour que les oeufs mollets soient encore tièdes.

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19 janvier 2013

Saint Jacques poêlées aux saveurs de truffe blanche et noire

Pour une entrée légère et raffinée pour 2 personnes :

  • 4 grosses Saint Jacques fraîches
  • Huile d'olive à la truffe noire
  • Sel à la truffe blanche
  • Vinaigre de Xérès

 

Après les avoir rincées et dénervées, faire mariner durant 1 heure les St Jacques dans un peu de sel à la truffe blanche et quelques gouttes d'huile d'olive à la truffe noire.

Faire chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive et quelques gouttes d'huile de truffe noire dans une sauteuse. Y placer les St Jacques. Les faire dorer à feu vif. En cours de cuisson, ajouter un peu de vinaigre de Xérès (avoir la main légère) pour déglacer la poêle et caraméliser un peu les St Jacques.

La juste cuisson, c'est une St Jacques bien dorée à l'extérieur, même un peu grillée, et juste cuite à l'intérieur. Poivrer très peu.

Servir sur une salade verte (mâche, par ex) aromatisée avec juste de l'huile d'olive et du sel à la truffe blanche.

 

16 janvier 2013

Oeuf cocotte à l'endive braisée

A faire en cas de reste d'endives braisées

  • 1 oeuf
  • Un peu d'huile
  • 5 cl de crème liquide
  • Reste d'endives braisées
  • Un peu de Cantal jeune
  • sel
  • poivre

Préchauffer le four à 180°. Huiler un ramequin, puis y verser le fond de crème liquide bouillie et poivrée.

Ajouter par dessus de petits morceaux d'endives braisées, puis des petits morceaux de Cantal jeune.

Casser un oeuf très frais par dessus, en prenant soin de ne pas casser le jaune.

Enfourner pour environ 10 minutes, ça dépend du four. Bien surveiller la cuisson pour ne pas que l'oeuf durcisse.

Déguster avec une salade verte et des mouillettes.

 

 

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