A l'initiative de Dimitri Kuchenbrod, nous nous sommes retrouvés autour d'un bon dîner vendredi dernier, au Restaurant Prévôt à Cavaillon.
Entre amis, visages connus ou inconnus, nous avons été accueillis chaleureusement et simplement par le truculent Jean-Jacques Prévôt, chef étoilé, s'il vous plaît! ainsi que par sa charmante fille Sandra-Rose, aux petits soins avec ses convives.
Avec son nouveau look depuis l'année dernière, le salon s'ouvre à nous, chaleureux, cosy, mélange de modernité par ses couleurs gris perle et rose pâle, et d'ancien avec cette touche de déco début du 20ème siècle, notamment ce magnifique et gigantesque miroir.
Démarrons la dégustation avec un apéritif maison, le Mélanis (à base de melon, fleur de badiane, amandes, herbes aromatiques et épices) accompagné de sa déclinaison autour du melon de Cavaillon : Le beignet et son ketchup de jus des pépins - comme un tempura sucré/salé - et smoothie rafraîchi. Accord parfait avec le Mélanis !
Oui, il faut dire que l'amour de Jean-Jacques Prévôt à bien des égards, c'est le melon, qu'il décline de toutes les façons dans son menu Melon Love Story de juin à septembre.
L'entrée ne me ravit pas sur le papier, moi qui ne suis pas fan des viandes crues, car le chef et son équipe nous propose un tartare de taureau de Camargue.
Mais je suis curieuse et confiante... Et comme je fais bien !
La présentation ravit mon sens visuel, et la première bouchée enchante mes papilles ! Il faut dire que ces petits dés de taureau sont délicatement fumés au pin, durant 5 minutes nous dit Jean-Jacques. L'assaisonnement est parfait, et l'alliance du croustillant de panier de parmesan et le moelleux de l'oeuf de caille mollet me séduit ! La sucrine croquante apporte une note de fraîcheur.
Cette entrée est juste parfaite !
Pour le verre, un Crozes Hermitage rouge 2011 du Domaine Combier "Clos de grives", 100% Syrah. Le nez est puissant, et la bouche très réglissée. Bon mariage.
Ah oui, une précision : la sélection des vins pour ce repas a été faite par Sandra-Rose.
Justement, poursuivons la dégustation avec un Clos Bellane "Les Echalas", Valréas blanc 2009 100% Roussanne, assez boisé, pour accompagner le merlu rôti, crème d'oignons caramélisés à l'anis vert, risotto de petits pois et d'asperges vertes et blanches de la Durance...
Belle portion de merlu, sauce généreuse et risotto crémeux à souhait. J'adore l'alliance de la tendresse du riz et le croquant des petits pois et des pointes d'asperges justes cuits.
Pas un goût n'écrase l'autre, l'anis et l'oignon se fondent très bien avec les autres arômes.
Ce plat parfaitement équilibré me remémore une leçon apprise il y a déjà de cela quelques temps : d'épices et d'aromates, parcimonieusement tu usiteras, sans trop de mélanges tu feras...
"Prendrez-vous du fromage?" Il est vrai que jusqu'à maintenant, les mets ne manquaient pas de générosité, mais... ne pas goûter à "L'invitation au pique-nique avec le baluchon du Luberon" serait pếcher !
Mais que cache-t-il, ce mignon baluchon?
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Comme un mini Mac Prévôt fromager !!
Pain tiède aux olives, fromage de chèvre crémeuxde Goult, et une délicieuse confiture de méréville ! Un pếcher... Oui, un pêcher mignon !
Jean-Jacques Prévôt, très présent pour notre plus grand plaisir durant ce dîner, nous apostrophe : "Voilà, ce que j'ai envie de faire : quelque chose de simple qui se mange avec les doigts ! Etoile ou pas !".
J'adore cet homme !
Allez, un p'tit dessert...
Fraîcheur de la fraise Gariguette, préparée en soupe onctueuse, avec son biscuit sablé au thym et crème glacée à la vanille bourbon. Je note sous la dent la présence de pralines qui sucrent avec gourmandise ce dessert très réussi. Je soupçonne, incrusté dans le biscuit au thym (suffisamment discret, le thym!), un morceau de melon confit... Miam !
Encore une belle réussite ! Celle-ci est signée Fatima Koubaa, chef pâtissière du restaurant.
Puis, ses mignardises, accompagnées d'un fameux Banyuls "Rimage" du Cellier des Templiers, mise tardive rouge 2010, 100% Grenache. Se marie admirablement avec les petites friandises au chocolat de Fatima.
La verveine fraîche du toit de la demeure va être la bienvenue après ce festin !
Bref, j'ai adoré :)
Merci encore aux protagonistes de talent :
Jean-Jacques PREVOT, l'Etoile !
Romain DUMAS, Chef exécutif, qui exécute drôlement bien !
Fatima KOUBAA, Chef pâtissière qui sait super bien faire la soupe :D
Sandra-Rose PREVOT, sérieuse "concurrente" de Maître Daniel Chaussée ;)
Quelques photos du Chef et de quelques amis convives...
Une recette qui marie le piquant de trois poivres, la douceur du risotto aux petits pois et l'acidulé des tomates.
Pour les aiguillettes :
Pour le risotto :
Pour les tomates confites :
Bon, ben maintenant vous avez tous les ingrédients, alors... Demerden sie sich :)
Un peu d'initiative, merde !...
:D
Des petits flans aux petits pois ! Avec une salade grecque...
Pour 2 petits flans :
Pour la salade grecque :
Battre les oeufs avec la crème, l'aneth, le sel et le poivre, puis ajouter le reste de petits pois, bien mélanger. Beurrer 2 ramequins, puis verser la préparation et mettre au four préchauffé à 180° durant environ 20 minutes.
Préparer la salade avec les tomates coupées en quartier, le concombre en tranches, l'oignon frais, arroser d'un bon trait d'huile d'olive, puis sel poivre. Mélanger, et dresser dans les assiettes, avec la fêta coupée en gros cubes. Parsemer de Pharaon Dukkah.
Servir avec les ramequins de flan aux petits pois, et idéalement un pain Pita (galette de pain grec) légèrement tiédi au four (je n'en n'avais pas non plus...).
C'est léger et frais !
Une version revisitée de l'armoricaine...
Pour 4 personnes :
Pour le fumet de crevettes :
Faire mariner les queues de lotte dans de l'huile d'olive, combava et poivre timut.
Décortiquer les gambas, conserver têtes et carapaces. Faire revenir oignon et échalotes pas trop longtemps dans de l'huile d'olive dans une grande sauteuse, y ajouter les gambas décortiquées.
Faire cuire la lotte au four à 200° durant 10 minutes avec le combava.
Pendant ce temps, préparer le fond : mettre dans une casserole huile d'olive, ail, échalotes, puis tếtes et carapaces de gambas. Faire revenir, puis ajouter le cognac, le vin blanc, l'eau et l'origan.
Faire réduire durant une heure environ. Passer au chinois.
Quand les gambas sont cuites, ajouter le Cognac, et faire flamber (attention...). Puis ajouter le concentré de tomate et bien mélanger. Ajouter la sauce tomate, le vin blanc, le piment, sel, poivre Timut, le safran, le laurier. Laisser mijoter à feu doux. Puis, ajouter la lotte cuite en petits morceaux, ainsi que la langouste. Laisser encore mijoter.
Dans un plat à lasagne, mettre une couche d'armoricaine, puis de lasagnes. Arroser d'une petite louche de fumet, puis recommencer. Terminer en recouvrant de sauce tomate, et mettre un peu de crème (environ 5 à 10 cl). Saupoudrer de poivre saveur et enfourner à 180° pour une 1/2 heure.
Entrée super simple, pour 2 personnes
Faire cuire les oeufs dans l'eau bouillante vinaigrée pendant 6 minutes environ.
Détailler le concombre en petits dés, ainsi que les tomates. Les mettre dans une petite assiette creuse avec de l'huile d'olive, sel poivre et ciboulette. Laisser mariner.
Faire cuire les petits artichauts dans de l'eau bouillante, à peine 5 minutes. Enlever les feuilles les plus dures.
Piler le petit pain avec l'ail et le persil, mettre cette préparation dans un peu d'huile d'olive.
Passer les oeufs sous l'eau froide pour stopper la cuisson, les écaler. Les rouler dans la panure aillée. Les faire revenir 2 minutes dans une petite poêle.
Dresser l'assiette de salade tomate concombre, mettre 3 petits artichauts par dessus, puis les oeufs mollets parsemés de chapelure.
Servir sans attendre pour que les oeufs mollets soient encore tièdes.
Pour une entrée légère et raffinée pour 2 personnes :
Après les avoir rincées et dénervées, faire mariner durant 1 heure les St Jacques dans un peu de sel à la truffe blanche et quelques gouttes d'huile d'olive à la truffe noire.
Faire chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive et quelques gouttes d'huile de truffe noire dans une sauteuse. Y placer les St Jacques. Les faire dorer à feu vif. En cours de cuisson, ajouter un peu de vinaigre de Xérès (avoir la main légère) pour déglacer la poêle et caraméliser un peu les St Jacques.
La juste cuisson, c'est une St Jacques bien dorée à l'extérieur, même un peu grillée, et juste cuite à l'intérieur. Poivrer très peu.
Servir sur une salade verte (mâche, par ex) aromatisée avec juste de l'huile d'olive et du sel à la truffe blanche.
A faire en cas de reste d'endives braisées
Préchauffer le four à 180°. Huiler un ramequin, puis y verser le fond de crème liquide bouillie et poivrée.
Ajouter par dessus de petits morceaux d'endives braisées, puis des petits morceaux de Cantal jeune.
Casser un oeuf très frais par dessus, en prenant soin de ne pas casser le jaune.
Enfourner pour environ 10 minutes, ça dépend du four. Bien surveiller la cuisson pour ne pas que l'oeuf durcisse.
Déguster avec une salade verte et des mouillettes.
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